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Ajoblanco con yuca, uvas y atún

Calorías/ración: 292 Proteínas: 13 g. Grasas: 14 g. Hidratos: 24 g.

Ingredientes (8 personas)

  • 1/2 l. de caldo de pollo
  • 1 lata de uvas moscatel
  • 75 g. de almendras
  • 100 g. de pan blanco
  • 1-3 dientes de ajo
  • 2 cuch. de vinagre de vino
  • 1 cuch. de aceite.

 

Para el rulo

  • 500 g. de yuca
  • sal
  • comino
  • 250 g. de atún claro en lata
  • harina
  • huevo
  • pan rallado
  • aceite.

 

Receta buena para: estreñimiento, osteoporosis, deportistas, corazón.

 

Preparación

  • Remojar el pan con el caldo, añadir los dientes de ajo, las almendras y las uvas, reservando algunas para decorar. Picarlo todo en el robot de cocina, añadir el aceite y el vinagre y emulsionar con el caldo restante.

 

  • Dejarlo tres horas en la nevera para que esté bien frío.

 

  • Antes de servir, preparar el rulo. Cocer la yuca con sal y comino, escurrirla y trituarla. Saltear el atún claro con un poco de aceite. Cuando esté fría la yuca, hacer un rulo con papel film poniendo en el centro el atún de lata. Empanar y freír. Servir el ajoblanco con el rulo de yuca y adornado con uvas.
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