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Es el único restaurante kosher de Madrid. Naomi Grill ofrece la rica y sugerente gastronomía que el pueblo judío ha transmitido de generación en generación. Hemos estado y nos ha entiusiasmado. No sólo hay que valorar que es cocina kosher, sino que comprende toda una sabrosa gastronomía mediterránea con toques internacionales y marcado acento español y marroquí.

La cocina de Naomi Grill propone recordar o descubrir los sabores y aromas más embriagadores gracias a especias como comino y azafrán u otras menos conocidas como cúrcuma, jarcum o zaatar, en un afán por no olvidar unas raíces que además componen una dieta equilibrada, sana y muy variada. De su tradición, además, proceden recetas tan nuestras como el cocido madrileño.

En homenaje a sus antepasados, Giuseppe Gavizon, alma máter de Naomi Grill, recupera las recetas antiguas que a su madre le transmitieron en Turquía, destino de sus antepasados vallisoletanos al ser expulsados de la Península, y las suyas propias, las de su vida en Italia, Marruecos y Venezuela, donde residió hasta que hace tres años inició un viaje de retorno a España con el fin de reencontrarse con sus orígenes. Él y Patricio Felsenstein, el otro pilar básico de este restaurante y gran conocedor de la cocina sefardí, presentan una carta de comida ‘kosher’, es decir, sólo con alimentos permitidos por el judaísmo, y esencialmente casera.

Comida kosher

Cuscus Royal, Pastela, Kibbe oriental (croqueta de trigo), humus basar, tajin de pescado o de pollo, kefta (albóndigas de carne) con garbanzos y mechoui de cordero (pierna de cordero asada con especias) son algunas de las ricas especialidades que revelan su pasión por los condimentos así como la mezcla de dulce y salado, y que desvelan las normas del judaísmo.

Por ejemplo, sólo se pueden comer peces que tengan escamas y aletas; únicamente la carne de animales rumiantes y con la pezuña partida; las aves deben ser de corral y el consumo de caza está prohibido. Además, solo un ‘shojet’ (matarife judío observante ortodoxo) está autorizado a sacrificar a los animales en un matadero específico y siguiendo unas reglas concretas.

En este restaurante, la carne, de excelente calidad, es traída principalmente de Uruguay. Asimismo, exclusivamente un hebreo puede encender el fuego y servir el vino a los comensales. En Naomi Grill el cliente encuentra referencias kosher, supervisadas desde la recolección de la uva hasta la elaboración y embotellado. Otro alimento del alma es el pan, que adquieren en la única panadería kosher de la capital.

Naomi Grill

Dirección y contacto: Pensamiento, 25. Madrid. Tno. 91 571 69 23. Ver web.
Capacidad: terraza
Precio medio: 25 €
Horario: e 13.00 a 16.00 horas y de 20.30 a 23.00 horas. Viernes noche y sábado mediodía, respetando las leyes, permanece cerrado.
Otras: fumadores y reservas empresas.