La revista de recetas bajas en calorías

Ingredientes

• 1 kg. de berberechos naturales
• 1 kg. de tomates cherry amarillos
• 150 g. de lechugas variadas
• vinagre de Módena
• sal
• pimienta
• aceite virgen extra ecológico “La Amarilla”.

1 Tal y como le hemos pedido, Joaquín va a utilizar unos ingredientes muy “a mano” para esta receta.

2 Hacernos con unos berberechos naturales y de buena calidad es un factor clave. Los ponemos a cocer con un chorro de agua.

3 Una vez abiertos, los retiramos del fuego y dejamos que se templen. El caldo lo vamos a reservar; quitamos las conchas de los berberechos.

4 Vamos a preparar “el gazpacho amarillo” que aliñará nuestra ensalada. Utilizaremos para ello la Thermomix (o un robot similar). Vertemos en ella los tomates cherry, bien limpios y enteros, y añadimos aceite para preparar una emulsión. Rectificamos de sal. Colamos la salsa o la pasamos por el chino para mejorar su textura.

5 Aliñamos la mezcla de lechugas con aceite, sal, pimienta y un poco del agua de cocción de los berberechos que teníamos reservada. Colocamos la ensalada con ayuda de un molde (¡hay muchas formas para que puedas disponerla!). Cubrimos las lechugas con la carne de los berberechos.

6 Quitamos nuestro molde y aliñamos alrededor con el gazpacho amarillo. El toque final lo damos con una reducción de vinagre de Módena. “Fácil, rápida y divertida. ¡Que os aproveche!”. Gracias, Joaquín.