La revista de recetas bajas en calorías

Ingredientes

• 2 y 1/2 kg. de rape
• 0,200 cl. de aceite de oliva
• 6 patatas medianas
• 00 g. de aceitunas verdes y negras sin hueso
• 12 carabineros (frescos o congelados)
• 0,200 cl. de aceite de girasol
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• cebollino
• sal y pimienta.

1 Los ingredientes de este receta son muy fáciles de encontrar. La clave es un buen rape, de calidad, aunque también se puede elaborar con otros pescados: congrio o merluza.

2 Hay que limpiar el rape muy bien de pieles y preparar unas piezas de unos 200 g. por persona. Salpimentar.

3 Limpiar los carabineros , dejando las carcasas de la cola y sus cabezas.

4 Marcar en aceite de oliva los trozos de rape, dorándolo, y meter en el horno durante unos 6 minutos a 180º C. El rape no se debe cocinar demasiado porque suelta mucha agua. Y hay que dejarlo reposar antes de sacarlo a la mesa.

5 Pasar por la plancha sólo las colas. Las cabezas se hornean durante unos 3 o 4 minutos. Preparar el picadillo
de aceitunas verdes y negras con cebollino y un buen aceite de oliva.

6 Francisco confita la patata en rodajas finas en aceite de girasol, ajos y laurel, unos 30 minutos a 60 grados.

7 Para emplatar estos ingredientes , empezamos por la base de la patata confitada y, sobre ella, se ponen los tacos de rape. Al lado, decoramos con los carabineros. El toque final se da salseando con el picadillo de aceitunas. ¿Os apetece?