La revista de recetas bajas en calorías

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El secreto de cocinarlos bien

El secreto de los huevos revueltos es cocerlos a fuego lento y removiendo constantemente.
Los huevos fritos te saldrán perfectos si los preparas sobre abundante aceite muy caliente.
Para hacer huevos cocidos, ponlos sin enfriar en el agua antes de hervir, se harán mucho mejor.
Pasados por agua: hierve los huevos como si los fueses a cocer, pero sácalos unos 5 minutos antes para que la yema quede líquida. Colócalos en un vasito o taza pequeña y córtales la punta, sin pelarlos, con un cuchillo.

En tortilla, pero ligeros

Puedes cocinar este clásico con sólo unas 300 calorías. Mezcla 600 g. de patatas con cebolla al gusto y rocía todo con tres cucharadas de aceite de oliva y perejil picado. Cubre con film transparente e introdúcelo en el microondas, a máxima potencia, 20 minutos, parando un par de veces para remover los ingredientes. Mientras, bate 3 huevos enteros y 3 claras, sazónalos y pon un poco de azafrán. Machaca y une bien la patata y la cebolla escurridas con los huevos y cuájala en una sartén antiadherente.

4 recetas con huevos

Pero... ¿suben el colesterol?

Muy pobre en azúcares, un huevo mediano aporta 84 cal., vitaminas A, B, D y E, hierro, azufre y muchas proteínas. Es, por tanto, un alimento básico en nuestra dieta e, incluso, recientes estudios aseguran que no se debe limitar su consumo a dos o tres veces a la semana como hasta ahora se pensaba.
De hecho, hasta hace poco tenía muy mala fama por su alto contenido en colesterol. Y no hay razón para ello: la mayoría de su ácidos grasos son mono y poliinsaturados, lo que repercute en aumentar el HDL o colesterol “bueno”. Eso sí: si se está siguiendo una dieta baja en calorías hay que disminuir su consumo de forma significativa, ya que muchos otros alimentos llevan entre sus ingredientes el huevo sin que seamos conscientes de ello.
La yema y la clara combinan porque cada una completa los nutrientes de la otra, pero es la primera la que proporciona la totalidad de los lípidos (grasas). Por ello, en muchas recetas se sustituyen las yemas por claras (en rebozados, tortillas o pasteles, por ejemplo). Una yema menos = 68 cal. menos.

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