La revista de recetas bajas en calorías

Un pescado blanco con poquísima grasa

• Es muy típica de la cocina de Huelva y le van las técnicas sencillas, como el vapor o la plancha, y claro, un buen aceite de oliva. “La corvina es un pescado blanco muy bajo en grasa (tiene 84 cal. por cada 100 g.), al estilo de la lubina”, nos dice Esperanza Martínez, especialista en nutrición.

• Un andaluz como Emilio Rodríguez, chef colaborador de la Denominación de Origen de Estepa, lo sabe bien y nos da algunos consejos para cocinarla al punto. Si la hacemos a la plancha, lo mejor es usar un aceite de oliva virgen extra arbequino (“recomiendo el de la marca Oleoestepa”, explica), y puede acompañarse también con una vinagreta elaborada con un 80% de aceite de oliva virgen extra arbequino, un 20% de vinagre de jerez, y un poco de ajo, perejil y cebollino cortados a la juliana. “Todo ello se mezcla bien y se deja reposar entre 5 y 10 min.”, cuenta Emilio. “Cuando la corvina está en la plancha, se vierte una cucharada de esta vinagreta por encima, y se deja que se incorpore el sabor de la vinagreta a la corvinata.El resto de la vinagreta se pone en un bol aparte”.

• A la corvina al horno le van “unas patatas y un aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanco o una mezcla de hojiblanco y arbequino”.

4 Recetas de corvina

• Timbal de masa filo con papaya y corvina

Corvina a la plancha sobre tomate

Corvina al vapor con jengibre y soja

Corvina con almejas y langostinos