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6 razones por las que tomar soja en tus recetas

Previene la osteoporosis por su alto contenido en calcio, mineral esencial para los huesos.

Disminuye los trastornos asociados a la menopausia (mareos, ansiedad...). Sus cualidades protectoras se deben a la actividad hormonal de los fitoestrógenos, presentes en esta legumbre y con funciones muy parecidas a las hormonas.

Combate las cardiopatías; si se sustituyen las proteínas de origen animal (carnes rojas...) por soja, el colesterol baja.

Regula la concentración de azúcar en sangre, algo esencial para los enfermos diabéticos.

4 recetas con soja

Si necesitas calcio, toma tofu

Es una especie de queso vegetal, un alimento completísimo. Cien gramos aportan 72 calorías, 7,8 por ciento de proteínas, 4,3 por ciento de grasas y 2,3 por ciento de hidratos de carbono. Destaca por su alto contenido en calcio: aporta más que la leche de vaca y se digiere en un 95 por ciento, es decir, se aprovecha casi todo. Destaca su bajo índice en grasas saturadas. Y no tiene colesterol, lo que le hace perfecto para reducir el riesgo de cardiopatías. Admite los mismos usos que los quesos.

¿Quieres saber más de la soja? Los ultimo estudios aquí.

Entre los derivados de soja que más utilizamos destacan:

Brotes de soja: proceden de las semillas de soja germinadas. Son muy ricos en nutrientes. Se añaden a ensaladas y arroces. Aportan sólo 26 calorías por 100 gramos.
Salsa de soja: se prepara con brotes negros de soja. Se sirve con arroces, rollitos, carnes y pescados. En el mercado hay buenas salsas envasadas a base de agua, soja, trigo y sal. Su color es marrón oscuro, de olor fuerte y sabor intenso y salado. Aporta sólo 56 calorías por 100 gramos.
Tofu: similar al queso, se prepara con semillas de soja cocidas. Una ración de 100 g. al vapor aporta unas 73 calorías. Es insípido, por lo que se emplea en platos dulces y salados. Lo hay suave, que se usa para hacer salsas, pasteles..., y tofu más espeso, que se puede freír, servir con ahumados, hornear...
Leche de soja: no contiene lactosa, lo que la hace perfecta para sustituir a la leche de vaca en la dieta de las personas que no la toleran. Aporta unas 45 calorías por cada 100 ml. de producto.
Harina de soja: utilizada para elaborar productos de panadería. Su valor energético: 335 calorías por cada 100 gramos.

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