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NUTRICIÓN SANA

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Ingredientes Estrella

Arroz

Está rico, no engorda y aporta hidratos de carbono, proteínas, minerales y aminoácidos esenciales. En la cocina, combina con todo tipo de verduras, hortalizas, carnes y pescados; las aromáticas y especias dan el toque final, acelerando su fácil digestión.

¿Qué país no tiene su plato tradicional basado en arroz?
Es el cereal más consumido del mundo, y uno de los más sanos y energéticos. Su principal composición son hidratos de carbono (almidón), no aporta prácticamente nada de grasa y sí proteínas y muchas sales minerales, como sodio, fósforo, potasio, calcio y hierro.

Menos lisina y triptófano, dispone de todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, y como no contiene gluten, es recomendable para los celíacos. Lleva vitamina B (aunque si está muy refinado, puede llegar a ser casi inexistente) y, si es integral, abundante cantidad de fibra.

Bien conservado. El arroz debe estar guardado en un envase hermético, en lugar fresco y seco. No debes dejar que pasen seis meses.

¿Lavarlo? Nunca en crudo, pues eliminas nutrientes de su cáscara, además de influir en su contenido en agua (el arroz absorbe a una velocidad increíble).

4 Recetas con arroz

¿Cuál compro?

Hay tantas variedades (imagina... ¡¡100.000!!) que las que encontramos en el mercado suponen sólo una mínima elección. Intenta siempre comprar de primera o arroz extra, con certificado de denominación de origen. Pero, además, a cada tipo de cocinado le va una variedad u otra.

Para arroces cremosos, como el risotto, usa variedades italianas. Por ejemplo, la vialone, el arborio o el arroz bomba de Calasparra, pues son granos que absorben gran cantidad de líquido sin perder consistencia.

En arroces secos, como es el caso de la paella o los cocinados en cazuela de barro, además de en postres, la variedad debe ser de grano semilargo o medio. El objetivo es que quede un arroz entero y suelto, y ajustarse al líquido de cocción.

Cuando queramos que quede algo de líquido tras la cocción, como es el caso de en los deliciosos arroces caldosos, usa las variedades de grano redondo, pero no demasiado absorbentes. En España, es el arroz más típico del súper.

Para darle color...
....no uses colorante (un aditivo en entredicho)

Usa cúrcuma. Es una planta del sur de Asia, cuyo rizoma, una vez hervido, se seca para obtener la especia. Esta es la que se utiliza para dar el tono amarillo y sabor picante.

Usa azafrán. La especia más cara del mundo y la que da un amarillo más intenso. El azafrán salvaje, en hebras, se diluye en un poco de agua antes de añadirse al plato.

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