GLOBUS
Servicio al anunciante: 
Ir al contenido central de la web | Ir al menú de la web

Logotipo de la revista Cocina ligera

Revistas Relacionadas

La revista de recetas bajas en calorías

NUTRICIÓN SANA

Cocina ligera

Secciones

Cocina ligera

Suscríbete

12
NÚMEROS POR
SÓLO
23,40€
Newsletters ¡Suscríbete!

Ingredientes estrella

Bacalao

Fresco y desalado, este pescado blanco sólo aporta 86 calorías por cada 100 gramos. Puedes prepararlo al horno, guisado, en rellenos... e incluso rebozado y frito. ¿Cómo? Con buenos trucos que aligeren la receta al máximo.

  • La mejor temporada del bacalao es desde otoño hasta primavera inclusive, aunque la tenemos todo el año.

 

  • Su carne, igual que la del abadejo (miembro más pequeño de la familia del bacalao), aporta proteínas de calidad y tiene un alto contenido en vitamina B12. Es una buena fuente de fósforo, magnesio, yodo, potasio y vitaminas C y PP, así como de sodio (sobre todo el salado).

 

  • Los valores nutritivos por cada 100 g. son abundantes: contiene 38 g. de proteínas (frente a las 19 g. de la ternera o los 21 g. del pollo) y sólo 1 g. de grasa, mientras la ternera contiene 13 g. y el pollo 7 g.; su hígado, que almacena la grasa, es muy rico en vitaminas A y D, y es el alimento con mayor concentración de proteínas de todos los conocidos; la hueva del bacalao, rica en omega–3, se come hervida y se utiliza en salsas.

 

8 Recetas con bacalao

Cómo escoger el mejor

  • A la hora de comprarlo, hay que observar que sea de color blanquecino, con un tono beis claro. El auténtico bacalao tiene una línea blanca sobre los lomos negros de la piel.

 

  • Las especies sucedáneas (abadejo...) tienen una línea lateral negra sobre los lomos grises. El proceso de salazón y conservación en sal hace que permanezca en perfecto estado mucho tiempo.

 

  • Para cocinarlo hay que desalarlo. Para eliminar la sal es necesario remojarlo antes. Esto es muy importante para que se cocine mejor y mantenga su sabor. El remojo debe durar un mínimo de 72 horas (tres días) y un máximo de 96, si el bacalao es grueso.

 

  • El desalado consiste primero en “hidratar” (introducir el bacalao en agua y en la nevera durante dos o tres días, después) y “desalar” (sacarlo de la nevera y mantenerlo 24 horas a remojo, cambiando el agua cada 6 horas).

Cocochas y tripas

  • Las protuberancias de la parte baja de la cabeza (cocochas) y las tripas del bacalao son partes muy preciadas por su exquisitez.

 

  • Las tripas son muy sabrosas y se preparan igual que las cocochas, de sabor más fino e intenso: primero, se remojan durante 48 h., luego se escaldan y se vuelven a remojar después.

Otros ingredientes que te pueden interesar

Buscador de más recetas ligeras

Degusta Madrid

Publicidad

Datos de contacto de GLOBUS Grupo Bunnier:

OTRAS PUBLICACIONES GLOBUS:

  • Publicaciones de GLOBUS dedicadas a Tecnología y videojuegos:
  • On Off

Dirección de contacto de GLOBUS COMUNICACION,

©GLOBUS COMUNICACION, S.A.

 

C/Covarrubias,1

 • 

28010 Madrid.

 • 

Tel.:91 447 12 02

 • 

Fax:91 447 10 43.

Opciones generales de GLOBUS:

Política de privacidad • Aviso legal • Mapa web