UN PLACER LIGERO... MARISCOS
- Mi familia de Galicia siempre me dice que el gran secreto del buen marisco es la materia prima viva y de calidad, y cocerlos en el agua del mar. Si vives en un pueblo o en una ciudad de la costa, estás de suerte, porque ya tienes casi todo ganado. Para los demás, los de interior, nos queda intentar imitar el resultado...
COCER EL MARISCO: LOS SECRETOS
- Por un lado, cada marisco tiene un tiempo y un punto de cocción distintos, pero en casi todos los casos se suelen echar en el agua unas hojas de laurel y sal gorda. Después de cocerlos, es importante pasarlos por un chorro de agua bien fría o sumergirlos en agua con hielo, para que la carne quede firme. Toma nota:
✔ Para gambas, langostinos y cigalas medianas, cocer 3 o 4 minutos en agua hirviendo.
✔ Para las nécoras, langostas o bogavantes, entre 8-10 minutos, en agua fría primero.
✔ El buey de mar o centollo, alrededor de 15 minutos, primero en agua fría.
A LA PARRILLA O AL HORNO
- Algunos mariscos son muy adecuados para prepararlos a la plancha o a la parrilla, como es el caso de los crustáceos (langosta, bogavante, gambas, langostinos, cigalas...) y los moluscos de concha (vieiras, mejillones, ostras...) si los pones en brocheta. Utiliza siempre sal gorda y casi al final de la preparación.
5 recetas con marisco
