Ingredientes Estrella
Boquerones
Tienen 127 cal./100 g. y aportan una media de 6 g. de omega-3, grasas buenas para el corazón. Para que queden jugosos, hay que conseguir darle el punto de cocción justo. Por nuestra cocinera, Mariana Nazábal.
EL SANO Y DELICADO BOQUERÓN
- A este pequeño y típico pescado azul se le llama boquerón en Andalucía, bocarte en Cantabria, anchoa en el País Vasco (también anchoa cuando se envasa en salazón)...
- Justo en primavera, cuando se acerca a las costas en busca de alimento y para reproducirse, es cuando su carne está más exquisita, entre otras razones, porque es cuando su buena grasa se ha desarrollado. Hay otros boquerones en septiembre, los de Málaga, y los hay captados en otras costas, pero son menos sabrosos.
- Cuando llegué a España (soy argentina) me contaron que los mejores eran los de Santurce, en el País Vasco, y después de probarlos, no me cabe duda. En conserva me parecen más refinados los de Santoña, en Cantabria. Por cierto: nutricionalmente, cuando se envasan, si bien aumentan su contenido en sal, también mejoran su perfil lipídico al mezclarse los buenísimos omega-3 con las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva (aunque superan las 170 cal. por 100 g.).
- Recuerda que es un pescado muy delicado y que hay que consumirlo cuanto antes, además de que, por el anisakis, hay que congelarlo si los vas a preparar en vinagre. No uses el microondas con este pescado, lo seca. Es mejor la cocción tradicional, con gas. Fíjate en cómo los cocinamos.
