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Salmón

Lo encuentras todo el año gracias a las piscifactorías. Es un pescado riquísimo en omega-3, que baja el colesterol y cuida tu corazón. Y nos gusta proque, además, es sencillo de preparar y muy económico.

Aunque el mejor momento de consumirlo es en primavera, estación en la que el salmón remonta los ríos atiborrado de comida, mucho más sabroso, podemos encontrarlo todo el año.

Unos de los mayores exportadores de salmón son los noruegos, que han desarrollado una importante producción en piscifactorías sobre sus gélidas aguas.

Para el chef estrella Juan Pozuelo (del programa televisivo ¿Qué comemos hoy?, de Canal Cocina) “este pescado da juego en cualquier época del año: desde las recetas en crudo o marinado, muy frescas para el verano, hasta los guisos, como el suquet o el marmitako, más apetecibles en invierno”.

4 recetas con salmón

Rico... y nutritivo

Belén Castro, nutricionista de la Fundación Española del Corazón, hace un especial hincapié en sus beneficios cardiosaludables, destacando, en especial, la importancia de los omega-3 presentes en este pescado.

Y además de ser un pescado rico en grasas mono y poliinsaturadas, el salmón es fuente de proteínas de calidad o de alto valor biológico, y de minerales como fósforo, sodio, potasio, magnesio y selenio.

Y no olvidemos las vitaminas, en especial la A y ácido fólico. Por todo ello, es un pescado antioxidante, muy bueno para embarazadas y para los más pequeños.

Ideas para cocinarlo

En papillote ¡sin grasa!

Una forma sanísima de cocinarlo. Dispón las rodajas de salmón en paquetes individuales de papel aluminio, hojas de espinacas por encima y láminas de champiñón. Sazona, añade un poco de vino blanco y cierra los paquetes con holgura. Precalienta el horno a 170º C y asa 15 min. ¡Se hacen sólo con la grasa del pescado!

Cocinar salmón ahumado

El salmón ahumado se puede usar para hacer ricos canapés, aderezado con pimienta sobre pan tostado y mantequilla a las hierbas. Otra opción: triturarlo con nata y cilantro y servirlo como un dip. Prueba también en rollitos, atados con cebollino fresco y rellenos al gusto, por ejemplo, con huevas de salmón, huevo duro y pepinillos dulces.

En ensalada, muy vistoso

El salmón fresco puedes hacerlo vuelta y vuelta, cortarlo en tacos o dados y servirlo en ensaladas de hoja verde con espárragos, lombarda o achicoria (para darles un bonito tono de color morado) y cebollino picado. Sazona al gusto y adereza la ensalada con mayonesa light (y hierbas picadas) o una salsa tártara.

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