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NUTRICIÓN SANA

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Las recetas ligeras de los chef

Ensalada Benamor (4 personas)

Por Firo Vázquez, chef de El Olivar (Moratalla, Murcia)

Ingredientes

500 g. de aguacate
300 g. de papaya
500 g. de tomate Raff
300 g. de bacalao ahumado
50 g. de huevas de trucha
50 ml. de aceite de oliva
flor de cuquillo
100 ml. de vinagre de Módena
2 g. de sal fina

1. Reducimos el vinagre a la mitad y reservamos.

2. Pelamos y picamos las frutas y el tomate en dados.

3. En un aro sobre el plato ponemos una capa de papaya. Encima el aguacate y terminamos con el tomate. Salamos
ligeramente. Cubrimos con el bacalao ahumado y coronamos con las huevas.

4. Retiramos el aro y añadimos un cordón de aceite y otro de la reducción de vinagre.

(foto de Luís de Pazos y Matías Pérez Llera)

¿Quién lo cocina?
Miembro de Euro-Toques, Firo ha tenido una vida muy peculiar hasta ser chef, ¡¡¡incluso ha hecho artesanía usada por Almodóvar!!! Es también propietario y administrador de Aceites de Moratalla, S. L., catador del Panel Oficial de Cata de Aceite de Oliva de la Región de Murcia y Presidente de la Cofradía Amigos del Aceite de Oliva Virgen.

¿Dónde disfrutarlo?
La cocina tradicional de El Olivar podrás probarla en C/ Caravaca nº 50, Moratalla (Murcia). Tel. 968 724 054

¿Con qué tomarlo?
Con un Barahona de la región murciana, D.O. Yecla, elaborado con uvas 10 % Macabeo y 90% Airén. Despliega intensos aromas de frutas blancas y cítricos, justo para este plato.