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10 LOTES COMPLETOS DE ESPECIAS Y AROMÁTICAS DUCROS

Así son las especias de moda:

• Ajo: el ajo va bien con tantos platos que sería imposible mencionarlos todos ellos. El alioli no existiría sin el ajo, al igual que los tomates rellenos a la Provenzal no merecerían su nombre sin él. El ajo realza el sabor de champiñones, patatas, sopa de pesto, sopa minestrone, pisto, verduras, tortillas, huevos fritos, puré de bacalao, mejillones rellenos, caracoles, quesos frescos y muchos más.
• Eneldo: el eneldo combina muy bien con pescado blanco en salsa o mantequilla derretida y marisco, así como estofados de carne, huevos, patatas y verduras, sopas, col y arroz. Espolvorear por encima de la ensalada de pepino o del queso cremoso. El eneldo también añade sabor a los encurtidos en vinagre.
• Pimienta negra: debido a sus propiedades de conservación, la pimienta se utiliza mucho en charcutería y carnes en salazón. Es el ingrediente esencial de marinados y salsas. Siempre será un ingrediente esencial en las verduras, ensaladas, sopas de verduras y de pescado, arroz, pasta, huevos, fondue de queso, bistec a la pimienta, bistec tártaro y guisos de carne en general. Se puede añadir incluso a postres como el pastel de chocolate.
• Curry: es mejor utilizar el curry en los platos sabrosos, en los que puede expresar todos sus ricos aromas: cremas de curry, sopa de tomate, sopas de pescado y de mejillones, patatas, coliflor, marisco, ensaladas, pescado, arroz, pasta, huevos duros, tortillas, carnes en salsa, aves, pisto de pescado, bechamel, mayonesa, etc. Si queremos copiar una receta india, debemos calentar el curry en un poco de mantequilla o aceite antes de agregarlo al plato.
• Jengibre: el jengibre se utiliza en las mezclas de curry y de otras especias y también en salsas para la ensalada y repostería. Hubo una época en que se añadía jengibre al vino y a la cerveza. El jengibre seco pica bastante y es extremadamente aromático. Es un buen ingrediente para caldos y cocidos, y puede sustituir a la pimienta. El jengibre en polvo es ideal para la repostería y el pan. Se utiliza tanto en la masa de pasteles como en galletas. Los chinos lo cocinan con la salsa de soja en salteados de carne. El jengibre dulce es exquisito en las tartas de frutas y de chocolate; o sencillamente sólo.
• Comino: el comino se puede utilizar de diferentes maneras, sólo o con otras especias. En la India se utiliza en todos los platos con especias como el curry y Garam Massala; en el norte de África, sazona los tajines, merguez (salchichas picantes), el cuscús, las brochetas y es uno de los ingredientes del ras-el-hanout; en España, el comino sazona el chorizo junto con el ajo, el orégano y la pimienta semi y muy picante; en México es un ingrediente indispensable en platos como el chili con carne y el guacamole. Además de estos platos, el comino sazona la crema de champiñones, la sopa de pan gratinada, la col, la coliflor, el chucrut, los nabos, las patatas, las tortillas, el cordero asado, el cerdo salteado, el faisán, el estofado de cordero, el cuscús y la salsa de champiñones.
• Canela: la canela en polvo se utiliza en cerdo a la canela, sopa de mejillones, patatas, zanahorias, queso a las hierbas, escalopes y con estofado de jamón de Yorkshire. En cuanto a los platos dulces, combina muy bien tanto en polvo como en rama en las compotas, arroz con leche y helado, y es indispensable en las tartas de manzanas. Da sabor al vino caliente, a la leche, al té y al chocolate caliente. Para acabar, ¿puede imaginarse la sangría sin canela?
• Vainilla: la vainilla, la fruta de una orquídea, es apreciada por su sabor sutil y delicado.
• Pimienta Cayena: es muy picante y se utiliza en muy pequeñas cantidades. A la Pimienta de Cayena le sienta muy bien al marisco. Se utiliza para hervir el marisco y para hacer un fumet de pescado o caldo corto de pescado. También se puede poner en un pudding de marisco y guisos de pescado. También se usa para hacer salsas, estofados, sopas, platos de caza.
• Pimentón de la Vera:  uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos, el lomo adobado o el morcón; y escabeches, típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc. También se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoración de algunos platos, como el pulpo á feira, los pinchos morunos, las patatas meneás, etc. Uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de esta forma aliñar unas aceitunas a la madrileña, o los garbanzos del cocido madrileño, etc. en algunos casos proporciona un aroma ahumado. Se emplea en la elaboración de salsas como el mojo picón, mezclado con aceite en los mejillones gallegos. La elaboración de escabeches, la saborización de sopas (sopa de ajo). Se emplea en arroces, se añade a las migas.