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Muslos rellenos de foie con salsa bordelesa

Calorías/ración: 246 Proteínas: 12 g. Grasas: 14 g. Hidratos: 18 g.

 

Ingredientes (6 personas)

  • 4 muslos de pollo
  • 200 g. de hongos (opcional)
  • zanahorias,
  • 100 g. de foie gras,
  • 4 vasos de fondo oscuro de ave
  • ensalada variada
  • sal y pimienta blanca.


Para la salsa bordelesa

  • 50 g. de chalota
  • 1 vaso de vino tinto
  • fondo oscuro de ave
  • 1 cucharada de maicena.


Para la vinagreta

  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • aceite de girasol
  • vinagre de jerez
  • sal.

 


Receta buena para: anemia, estreñimiento, menopausia, adelgazar.

Preparación

  • Para el relleno, cortar las zanahorias en bastoncitos y cocerlas. Trocear el foie.

 

  • Deshuesar los muslos de pollo. Extender la carne, condimentarla y colocar encima unos bastoncitos de zanahoria y un trozo de foie. Envolver el pollo relleno varias veces en film transparente formando un cilindro y cocinarlo en el fondo de ave unos 25 min. a fuego suave.

 

  • Para la salsa bordelesa, pochar la chalota cortada en brunoise (trozos pequeños), añadir el vino y reducir hasta que se evapore. Regar con el fondo de ave y ligarlo con la maicena. Colar y enfriar.

 

  • Mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta.

 

  • Cortar cada cilindro de pollo en 12 rodajas, colocar en cada plato ocho en abanico y salsear con la bordelesa.

 

  • Disponer al lado un montoncito de ensalada variada aliñada con la vinagreta y agregar una guarnición de hongos confitados cortados en láminas (opcional).
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