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Atún y bonito

Son dos pescados azules, sabrosos y saludables, pero diferentes. Con una ventaja: admiten las mismas recetas. Prepáralos guisados, a la plancha, en papillote, marinados, en escabeche, encebollados... Es muy rico en omega-3, vitaminas, proteínas y fósforo. Te damos ideas para cocinarlos.

  • Normalmente nos lo dan ya limpio en la pescadería, en grandes rodajas o en trozos. Como todos los pescados, debemos cocinarlo y consumirlo cuanto antes.

     

  • Podemos incluso prepararlo crudo o muy poco hecho (pasado por la sartén o parrilla), al horno, asado...

 

  • Al ser un pescado de sabor intenso, no necesita mucho aderezo para resultar delicioso.

 

  • La cocción o el horneado no deben ser muy largos, para evitar que su carne quede muy reseca.

  • Combina a la perfección con tomate frito, pimientos rojos asados y con ensaladas ligeras de hoja verde (lechuga, canónigos, hoja de roble...).

 

  • En conserva, va perfecto en ensaladas y otras muchas recetas.

 

 

3 Recetas con atún y bonito

 

 

¿En qué se diferencian el atún y el bonito?

  • Los dos pertenecen a la misma familia, la de los túnidos, aunque a diferentes especies.

 

  • ¿Puntos en común? Ambos son ricos en grasas buenas (azules) y admiten el mismo recetario. El bonito se puede distinguir del resto de los túnidos por la presencia de siete o más rayas oblicuas de color oscuro a ambos lados de la zona dorsal. Su lomo es azul acerado o verdoso y los flancos y el vientre son plateados o blanquecinos.

 

  • El tamaño de los atunes (de aleta azul, de aleta amarilla...) es mucho mayor que el del bonito. Al llegar a la madurez, la mayoría de los peces de esta especie puede alcanzar los 2 metros y superar los 100 kilos. Su cabeza y sus ojos son pequeños.

El bonito del Norte

  • Es mucho más apreciado en la cocina este bonito veraniego que el bonito del Sur y que el atún. La parte más exquisita y sabrosa es la de la zona ventral, llamada ventresca (tanto en el bonito del Norte como en el atún). Se suele tomar a la plancha o asada y también la hay en conserva (deliciosa en ensaladas).

 

  • El cogote es otra de las partes más sabrosas, según los expertos. Si se hace con tomate, no debe hervir mucho y ha de incorporarse una vez pasado por la sartén.

 

  • Especialmente rica resulta la mojama, obtenida de la desecación y salazón de los lomos de atún y de bonito. Se toma en láminas delgadas, aliñadas con aceite de oliva.

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