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Cocinar con conservas

Son el último grito entre los grandes chefs. Las buenas latas, las saludables, las muy cuidadas, las delicatessen, sólo necesitan un poco de tu tiempo (¡muy poco!), algo de imaginación y una presentación impactante para que se conviertan en recetas de lujo. Sabor y salud por muy poquito dinero.

Consejos del chef

Juan Pablo Felipe, chef de El Chaflán (Madrid), nos da una receta con las sardinas en aceite: poner todo el contenido de la lata en un vaso triturador, incorporar zumo de limón al gusto y un poco de mayonesa. Con un molde circular, añadir esta pasta de sardinas hasta la mitad del molde, encima una miniensalada con hojitas diversas, trocitos de aguacate, tomatitos cherry previamente aderezados con hierbas aromáticas... ¡Et voilá!

Al chef Andrés Madrigal, de Alboroque (Madrid), le encanta combinar las conservas de mariscos con pasta fresca. “Las de verduras, las prefiero con refritos de ajo y guindilla o con una mayonesa con mostaza de grano”.

Marc Claverol Gómez, profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, recomienda siempre tocar lo menos posible el producto. Es decir, abrir la lata, tirar el primer jugo y aprovechar el resto. También cocciones muy cortas o que el contenido se añada al final de la elaboración del plato. ¡Tomamos buena nota!

Recetas con conservas

3 IDEAS RÁPIDAS

Pato con miel, setas y foie

Carrefour Selección nos propone una receta con sus latas de pato en confit: hornear con un poco de miel estos muslos de pato y servir con un sofrito de setas de cardo y judías, pasta y un foie.

Sopa de tomate... y algo más

La chef Carme Ruscalleda (Sant Pau, Barcelona) nos propone añadir a una sopa fría de tomate una lata de berberechos grandes, otra de mejillones en escabeche y una bolsa de patatas de calidad.

Anchoas con berenjenas

La gente de Ortiz, experta en anchoas, nos cuenta una idea para usarlas de la lata a la mesa. Concretamente, preparando una masa de berenjena asada, naranja, aceite, sal y azúcar, con la que rellenamos unas tartaletas. Pimienta, anchoas y ¡listo!

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